用微波炉杀菌消毒靠谱吗?

2020-02-13 16:33   
  一个多月以来,新型冠状病毒引发肺炎疫情,公众开始关注在日常生活中如何杀菌消毒。近期有些说法,称微波炉也可以用来杀灭病毒。这是真的吗?用微波炉来杀菌消毒有效吗?下面笔者就来介绍下。
 
  微波炉的工作原理
 
  微波炉通过发出微波(microwave)来加热物品。微波是一种电磁波,由炉内的磁控管发出,传导到炉腔内,以2450MHz的振荡频率穿透物品,物品内的极性分子(如水、脂肪、蛋白质、糖等)即被吸引以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡,这种微观震荡的宏观表现就是物品被加热了。
 
  微波炉可以杀菌吗?可以
 
  细菌是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。食物可以被加热,各种细菌也可以,原理一样。微波的可吸收性、致热性、可透射性使它能加热细菌,破坏结构。
 
  一是因为细胞结构被破坏。细菌的分子结构吸收微波能升温,凝聚态物质分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化,使细菌体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用,其空间结构发生变化或被破坏而失去生物活性,造成细菌最终死亡。
 
  二是因为水分子的高温。当微波遇到极性分子(如细菌细胞中的水分子)时会引起分子剧烈振荡而产生分子热(水温迅速升高可达120℃,基本上等同高压蒸汽灭菌的温度),微波转化成热能,从而杀灭细菌。一般来说,一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌;6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。
 
  广东省卫生防疫中心给出过一份试验报告,格兰仕光波炉对食物有杀菌功效:牛奶样品人工污染金黄色葡萄球菌和水样品人工污染大肠杆菌,加热3.5分钟杀菌率达100%;对生猪肉、生鱼肉、生牛奶和自来水样品中自然污染菌,加热3.5分钟和10分钟,杀菌率达100%;对猪肉和鱼肉样品人工污染沙门氏菌,加热10分钟杀菌率达100%。
 
  广东省微生物分析检测中心也出过一份检测报告,美的变频微波炉对金黄色葡萄球菌、大肠肝菌杀灭率可达99%以上。
 
  微波炉能灭活病毒吗?不一定
 
  病毒比细菌更小,结构更简单。病毒粒子主要由核酸和蛋白质组成,内部没有水分子。因此,病毒吸收微波时,少了内部水分子的高温作用。因此,从表面上看,微波对病毒的作用要小一些。当然,由于冠状病毒对热敏感,微波的加热功能也有一定作用,不过作用也就跟用锅蒸煮差不了太多。
 
  国家卫生健康委员会办公厅发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》(试行第三版)指出,根据对SARS-CoV和MERS-CoV的研究,冠状病毒对热敏感,56°C保持30分钟可有效灭活病毒。不过除此之外,目前笔者还没看到有权威机构给出过微波炉灭活病毒的试验报告结论。
 
  如果你要使用微波炉对物品进行杀菌,最好使用湿的毛巾包裹物品,湿毛巾含有的水分能强化杀菌效果,并且保护里面的物品,防止烤焦。如果是布类制品,则要浸湿,用保鲜膜包起来,防止烧焦。
 
  总的来说,微波炉对于细菌的杀灭效果是有效的,有过证明的;而病毒则不一定。
微波炉  
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